Clasificacion
Superfamilia:Solenoeidea
Familia:Soleniceridae Solenicera melantho (De Man 1907)
Descripcion
El lateral del caparazon es relativamente grueso, rechoncho y sin que la superficie del cuerpo con vello es suave. el tamaño de las hembras más grandes que los machos. Cuernos de la frente son cortos y algunos están mirando hacia arriba, el borde superior de los cuernos de la frente, a excepción de las espinas superiores son rectas, y tiene siete u ocho. Estos son cada vez más pequeño y más estrechos en la base y el borde inferior ligeramente convexa delante de él En las hembras Placas horizontales en el terminal más cerca del borde del caparazón, en frente del pecho Mardi, que es duro. tamaño entre 7 y 12 ctm.
Distribucion
Pacifico oeste desde Indonesia a Japon y Filipinas.
Habitat
Habita en las laderas superiores de las plataformas continentales a profundidades desde 78 hasta 400 m, sobre fondos arenosos y lodosos.
Descripción
Rostro con siete dientes en el borde dorsal y la punta ligeramente curvada hacia arriba. Caparazón con una sutura longitudinal a cada lado. Telson con tres dientes. Coloración rosa anaranjada; rostro rojo; en la región dorsal del abdomen se aprecian por transparencia los ovarios, de color verdoso. Hasta 19 cm de longitud.
Distribución
Atlántico oriental: desde Portugal hasta Angola, también en todo el Mediterráneo. Atlántico oeste: desde Massachusetts, EE.UU. a la Guayana Francesa.
Reproducción
Sus huevos son de color verde cuando están maduros. La puesta, que puede ser de hasta 25.000 huevos, depende de la edad y tamaño de la hembra.
La épcoca de reproducción es entre los meses de agosto y septiembre
Su carne es muy apreciada, siendo las dos maneras más habituales de consumo tomarlas cocidas o a la plancha con sal. La de mayor valor gastronómico y económico es la de la costa de Huelva.
Descripción
Color pardo. Caparazón sin carenas ni surcos dorsales. Borde anterior con una espina antenal; la espina hepática ubicada a la altura de la antena. Rostro sinuoso y fino, con una serie de 7 a 14 dientes en el borde superior. Somitos 4, 5 y 6 con una espina en el margen posterodorsal (Boschi, 1963b). Talla entre 50 y 160 mm de LT.
Distribución
Atlántico Sudoeste, nerítico costero. Entre 43ºS, litoral de Chubut, Argentina, hasta 22ºS, Cabo Sao Tomé, Brasil. Mayor concentración entre Estado Rio Grande do Sul, Brasil y litoral de Chubut, Argentina.Profundidad entre 2 a 30 m. Los ejemplares de mayor talla se hallan en el sur de su distribución.
Reproducción
Se han realizado estudios sobre las épocas de reproducción tanto en Argentina, Provincias de Chubut y Buenos Aires como en el sur de Brasil, Río Grande y San Pablo. Para esta especie el efecto latitudinal en la reproducción se destaca claramente. En regiones tropicales se observa continuidad
en el desarrollo gonadal, en cambio en zonas templadas se manifiesta una definida estacionalidad que coincide en los meses más cálidos del año.
Rostro con tres dientes en el borde dorsal y sin dientes en el borde ventral. Las hembras tienen el rostro largo y puntiagudo; en los machos es corto, llega más allá del ojo pero no sobrepasa el escafocerito. Coloración rojo vivo, con zonas azuladas en el caparazón y zonas claras en el abdomen que le dan un aspecto bandeado o con listas. Hasta 25 cm de longitud.
Aristeus antennatus - Gamba roja del Mediterraneo
Aristeus antennatus - Gamba roja del Mediterraneo
Aristeus antennatus - Gamba roja del Mediterraneo
Aristeus antennatus - Gamba roja del Mediterraneo viva.
La carne de gamba es especial, es tersa, de color blanco con rayas rosas. Su cola es más rosada y, en la parte inferior del cuerpo acumulan las huevas, que se localizan entre las patas y el cuerpo. El caparazón de la gamba es de un color rojo intenso, en la parte de la cabeza tiene una zona de un color mucho más intenso, un lila casi negro, donde se acumula la gran parte de la exquisitez de la gamba, la esencia de las cabezas.
Características nutricionales
La gamba roja es un alimento rico en yodo ya que 100 g. de este alimento contienen 90 mg. de yodo.
Entre las propiedades nutricionales de la gamba roja cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 3,30 mg. de hierro, 18 g. de proteínas, 115 mg. de calcio, 221 mg. de potasio, 1,10 mg. de zinc, 1,50 g. de carbohidratos, 69 mg. de magnesio, 305 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,02 mg. de vitamina B1, 0,02 mg. de vitamina B2, 3,20 mg. de vitamina B3, 0,28 ug. de vitamina B5, 0,06 mg. de vitamina B6, 5 ug. de vitamina B9, 1,90 ug. de vitamina B12, 0,01 ug. de vitamina D, 1,50 mg. de vitamina E, 0,04 ug. de vitamina K, 215 mg. de fósforo, 94,20 kcal. de calorías, 185 mg. de colesterol, 1,80 g. de grasa y 1,50 g. de azúcar.
BENEFICIOS DE LA GAMBA ROJA
La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la gamba roja, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
Por su alta cantidad en colesterol, este alimento no es recomendable para personas que tengan un nivel de colesterol alto en su sangre.
Identificacion
Concha sólida, equivalva; inequilaterales, picos en el extremo anterior, aproximadamente triangular en su contorno. Bisagra línea sin dientes, pero de 3 a 12 pequeñas almenas, en las umbones. Margen liso. Palial línea de ancho; cicatriz del aductor anterior muy pequeño, posterior grande. Ligamento externo mucho oculto, que se extiende a más de la mitad del camino desde el pico al punto más alto de la concha. Escultura de finas líneas concéntricas. Color púrpura, azul, a veces marrón, a veces con prominentes de color marrón oscuro a púrpura marcas radiales. Periostraco casi negro, marrón oscuro, o de oliva; interior de perla blanca con un borde ancho de color azul morado u oscuro.
Mytilus edulis - Mejillon
Es un molusco muy resistente a los cambios de temperatura y salinidad del agua. Tiene un cuerpo blando y de tamaño variable, protegido por dos valvas semejantes o conchas sólidas, alargadas, de forma triangular y estriadas con marcas concéntricas (marcadores del crecimiento) en la parte exterior, de color negro pardo azulado más o menosintenso, a veces con tonalidades púrpuras y donde es frecuente encontrar incrustaciones de algas y otros organismos.
La parte interior de la concha presenta un aspecto nacarado en color gris azulado a violeta, apreciándose la inserción de los dos músculos aductores desiguales. La masa corporal está recubierta de una bolsa llamada manto que es la que genera la concha.
El volumen interno delimitado por el manto se denomina cavidad paleal, que consta dedos sifones, uno inhalante y otro exhalante. La carne es de color anaranjado,factor que le diferencia de otros bivalvos
habituales del mercado, muy rojizo en las hembras y más pálido en los machos. El mejillón es dioico, tiene sexos separados, el macho vierte al agua los espermatozoides que son absorbidospor la hembra en el momento de aspiraro bombear el alimento, llegando a la cavidad paleal donde se encuentran los
óvulos para ser fecundados.
Cada hembra puede llegar a depositar en torno aun millón de óvulos y, según la temperatura del agua, la incubación dura entreuna o dos semanas. La época de reproducción es muy amplia, siendo los periodos más intensos la primavera y el otoño. Su alimentación es filtradora y
concentra en su interior todo tipo de sustancias, aunque su eliminación por la depuración suele ser sencilla y efectiva. El proceso de depuración elimina las sustancias o toxinas que pueden resultar nocivas para el organismo. Un fenó-meno natural a tener en cuenta son las llamadas “mareas rojas”, durante las
cuales se produce un incremento fitoplanctónico (microalgas) que se concentran en la superficie del agua formando manchas rojizas (debido al color propio de las algas rodofíceas). Estas algas son inofensivas, pero pueden proliferar algunas especies que pueden ser tóxicas (mitilitoxina) y que no se eliminan en el proceso de depuración, aunque desaparecen en el ambiente natural a las pocas semanas. El Instituto Español de Oceanografía analiza el agua periódicamente y cuando se detectan estas toxinas, antes de que su concentración sea nociva para el hombre, se prohíbe la extracción y comercializacióndel producto. Los controles se extreman durante el verano, puesto que al incrementarse temperatura proliferan los microorganismos.
Habitat y Biologia
Los Mytilus edulis están ampliamente distribuidos en aguas europeas, que se extiende desde el Mar Blanco, Rusia en cuanto a sur como la costa atlántica del sur de Francia. Mytilus edulis tiene un patrón de distribución amplia, principalmente debido a su capacidad para soportar grandes fluctuaciones en la salinidad, desecación, temperatura, y la tensión de oxígeno. Por lo tanto, esta especie ocupa una amplia variedad de microhábitats, ampliando su gama de zonación desde el intermareal alto a las regiones submareales y su rango de salinidad de los estuarios a aguas marinas totalmente oceánicas. Altamente tolerante a un amplio rango de condiciones ambientales, el mejillón azul es eurihalino y ocurre en aguas marinas como en aguas salobres (Báltico) a 4 ‰, aunque no prospera en salinidades de menos del 15 ‰ y la tasa de crecimiento se reduce por debajo de 18 ‰. Mejillones azules son también euritérmicos, incluso de pie temperaturas bajo cero durante varios meses. La especie está bien aclimatada para un rango de temperatura de 5-20 ° C, con un límite superior de tolerancia térmica sostenida de aproximadamente 29 ° C para los adultos.
Su régimen climático varía desde leve, a los hábitats subtropicales con frecuencia congelados. M. edulis ocurre típicamente en hábitats intermareales, aunque esta distribución parece controlada principalmente por factores biológicos (depredación, competencia por el alimento) y no por su capacidad de sobrevivir submareal, como lo demuestra el cultivo de mejillones en alta mar utilizando palangres. Cuando se carece de depredadores, M. edulis agregaciones submareales puede alcanzar un espesor de 1,2 m y los individuos alcanzan tamaños grandes en un período relativamente corto de tiempo. Aunque los mejillones pueden vivir hasta 18-24 años, mejillones más cultos se producen en menos de 2 años. En la naturaleza, M. edulis se asienta en parches de espacios abiertos, estableciendo rápidamente una densa población en lo sucesivo «bancos de mejillones '. A pesar de que muestra un patrón estacional, el ciclo reproductivo de M. edulis puede exhibir una considerable variación temporal y espacial. Las gónadas son generalmente maduras principios de la primavera en aguas europeas; mejillones comúnmente muestran una pérdida significativa de desove estado siguiendo. Gametogénesis rápida conduce a las gónadas completamente maduras de nuevo en el verano. Aunque directamente impulsada por la disponibilidad de alimento y la temperatura, ciclos reproductivos en M. edulis pueden variar latitudinalmente, tanto en términos de aparición y duración. La alta fecundidad y una fase móvil de vida libre de larvas son dos características que han contribuido al desarrollo del cultivo de mejillón, de hecho, la abundancia natural de M. edulis larvas ha sido la clave para dicho desarrollo.
Produccion y cultivo
La producción depende del cultivo o miticultura, fundamentalmente por el sistema de bateas,a flote, o en menor medida en bancadas fijas al suelo. También se puede encontrar procedente del marisqueo, en bancos naturales, capturado de las rocas con rasqueta.
La batea es un vivero flotante constituido por un entramado de madera de eucalipto de forma más o menos rectangular en el que se atan las cuerdas de mejillón y que se mantiene suspendido mediante un sistema de flotadores.
Bateas de Mejillon
Bateas de Mejillon
Cuerda en suspension de una batea llena de mejillones
Comercializacion
Se recomienda comprar y consumir en fresco. Antes de cocinar es conveniente lavarlos y rasparlos para eliminar los restos de suciedad. Si no se van a consumir en el día mejor cocinar y congelar con o sin concha. La mejor manera de apreciar su excelente sabor, que recuerda a mar y algas, es simplemente
al vapor con unas hojas de laurel y, según los gustos, añadiendo unas gotas de limón. Calderadas, mariscadas, aderezado con una vinagreta, en salpicón de marisco o cocktail, en escabeche, ensaladas, patés, con tomate frito o setas, acompañando pastas, arroces, sopas, fabes y, por supuesto, los típicos
“tigres” con besamel, rebozados y fritos presentados en su concha. En la zona catalana son tradicionales de la noche de San Juan las “muscladas”, reuniones donde se degustan distintas preparaciones de mejillón. Además,atendiendo a las exigencias del moderno consumo, la diversificación del producto en platos preparados y precocinados. Un sinfín de preparaciones culinarias a las que habría que añadir, sin
duda alguna, el juego gastronómicoque ofrecen las excelentes conservas de este producto, enlatados en diferentes tipos de líquidos como aceite, escabeche o tomate. Nutricionalmente,es un producto relevante desde el punto de vista proteico. También aporta al organismo cantidades significativas de
minerales, donde sobresalen hierro, calcio, yodo, magnesio o potasio, y vitaminas C, D, B1, B2 y provitamina A.
Bajo aporte calórico por su escaso contenido en grasas, aunque sí presentauna cantidad considerable de ácidosgrasos poliinsaturados Omega 3, muy beneficiosos para la salud. Un aliado eficaz en las dietas de control de peso e hipertensión. Su consumo resulta muy interesante para deportistas, embarazadas, población infantil, personasadultas y, en definitiva, para todos, a precio muy razonable. En resumen, un
magnífico alimento que combina muy bien con todo tipo de platos y condimentos, incluso para degustar en Navidad, donde no falta en la gastronomía típica de esas fiestas en muchas zonas del país.
Fresco vivo.En la etiqueta tiene que aparecer la fecha en que ha salido de la depuradora.
Actualmente en el mercado se diferencian dos tipologias
El mejillon de roca
El mejillon Gallego
El mejillon de roca Mytilus edulis mejilloncomun de tamaño pequeño preferentemente entero y vivo, para consumo fresco,es mas habitual en la zona de Cataluña, levante, Francia, Holanda e Irlanda.
El mejillon gallego Mytilus galloprovincialis Especie representativa del cultivo en España por el sistema de bateas, en especial en Galicia en la zona de Rías Bajas. Aspecto característico en forma de hacha puntiaguda en el umbo o extremo anterior y ancho muy afilado en el posterior.
■ Abastecimiento regular a lo largo del año, aunque se recomienda en los meses con “r”.
■ El más comercializado en los distintos tallajes y con una excelente relación calidad-precio.
Se presenta a la venta entero y vivo, pasteurizado, congelado (con y sin concha), cocido, en
conserva, etc. El de Galicia tiene DOP (Denominación de Origen Protegida) “Mexillón de Galicia”.
El M.edulis tiene los umbos punteagudos y a veces doblados , manto purpura, mientras que M.galloprovincialis tiene los umbos romos y el manto amarillento.Sin embargo estas caracteristicas se muestran obsoletas debido a su gran variacion quedando unicamente la identificacion genetica como unica forma de diferenciacion.
En mi opinion son la misma especie y como mucho distinta sub-especie o poblacion o raza.
Descripcion
El Thunnus alalunga (atun de ala larga) como su nombre indica se caracteriza y diferencia muy bien del resto de tunidos por sus largas aletas Pectorales que llegan hasta mas alla del origen de la aleta anal y como indica uno de sus nombres comerciales Atun blanco por su carne blanca a diferencia del resto de atunes que es predominantemente roja.Cuerpo fusiforme, redondeado y moderadamanete Alto.Ojos grandes.Dos aletas dorsales muy juntas, la segunda, igual que la aleta anal seguida de 7 a 9 pinulas.Pedunculo caudal con quilla central .Coloracion azul oscuro por el dorso, flancos y vientre blanco plateados, aleta caudal con el borde blanco.Hasta un metro de longitud.
Thunnus alalunga - Bonito del Norte
Distribución
El atún blanco o bonito del norte (Thunnus alalunga) perteneciente a la familia de los
escómbridos y género Thunnus, identificados comúnmente como “túnidos”, presenta una amplia
distribución en el océano Atlántico norte y sur, desde el paralelo 55º N al 40º S, que habita los
mares cálidos y templados por encima del trópico de cáncer (27 º N) en el hemisferio norte y por
encima del trópico de capricornio (27º S) en el hemisferio sur. La zona ecuatorial situada entre los
trópicos es frecuentada solo por los peces adultos con una presencia escasa en el Atlántico sur. A
efectos de la gestión de las pesquerías, se consideran dos stocks en el Atlántico: norte y sur
separados convencionalmente por el paralelo 5º N.
Habitat
Ocupa las aguas oceánicas y en general son gregarios cuando son juveniles (50 a 85 cm de talla),
reuniéndose en bancos más o menos densos que se desplazan a velocidad en aguas superficiales y
subsuperficiales hasta la termoclina próxima a la superficie (35 m), siguiendo la isoterma de 18º
C y los frentes térmicos de 16º a 20º C. Cuando alcanza la madurez sexual, con una talla
aproximada de 90 cm, ocupan aguas más profundas, situadas entre los 100 y 200 metros, pudiendo
alcanzar hasta los 500 m, en ocasiones, habitando la columna de agua con un rango de
temperaturas de 10 a 24º C.
Thunnus alalunga - Bonito del Norte
Thunnus alalunga - Bonito del Norte
Comportamiento migratorio: reproducción y alimentación.
Realiza migraciones tróficas y de reproducción, cruzando el Atlántico de oeste a este y viceversa,
según la fase de su ciclo vital en que se encuentre. Así, el área de reproducción única conocida en
el Atlántico norte, se localiza al oeste, en el mar de los Sargazos, en aguas tropicales superiores a
25º C, a donde acuden los bonitos blancos adultos en los meses de primavera y verano a realizar
la puesta. Una vez las larvas alcanzan la fase juvenil, en los meses de otoño, estos peces ya
muestran su instinto migratorio desplazándose hacia el este, dirigiéndose hacia las aguas del
Atlántico central, próximas al archipiélago de Azores, donde pasan su primer invierno de vida. En
la primavera siguiente, comienzan a migrar hacia latitudes septentrionales, en paralelo a las costas
de la península ibérica, hasta alcanzar las costas sur de Irlanda. Parte de estos bonitos se dirigen en
los meses de verano al Golfo de Vizcaya, área rica en alimento, donde permanecen hasta bien
entrado el otoño, cuando regresan al área de invernada en las Azores. Hasta que alcanzan los 5
años de edad, cada año realizan esta migración de carácter trófico. Forma parte importante de su
dieta: pequeños crustáceos del zooplancton (eufasiáceos) y peces pelágicos costeros como: la
anchoa, el chicharro y la caballa entre otras presas, que capturan en menor cantidad (cefalópodos y
especies mesopelágicas). Son muy voraces, con un metabolismo alto que se observa en picos de
alimentación concentrados al amanecer, al mediodía y al atardecer. Este alto metabolismo se debe
a la capacidad de retener el calor corporal, a través de un sistema interno que impide la pérdida de
calor que tienen la mayoría de los peces a través de las branquias. Gracias a este mecanismo
fisiológico puede soportar ambientes térmicos diversos (10-25º C), realizar migraciones y ocupar
la columna de agua a distintas profundidades.
Thunnus alalunga - Bonito del Norte
Thunnus alalunga - Bonito del Norte
Thunnus alalunga - Bonito del Norte
Crecimiento
El crecimiento en talla es rápido durante los primeros 4 años de vida, al alcanzar la madurez
sexual. Con una edad aproximada de 5 años (90 cm), su crecimiento se ralentiza. En el primer año
de vida su talla media anual alcanza alrededor de 46 cm, la tasa de crecimiento anual es de 17 cm
aproximadamente el segundo año, alcanzando un tamaño de 60 cm, así hasta alcanzar una talla
3alrededor de 90 cm el quinto año. La talla máxima observada en España ha sido de 132 cm. con
un peso de 58 kg. La longevidad de esta especie ronda los 15 años. En las pesquerías de palangre
oriental (Taiwan y Japón) se han capturado ejemplares de hasta 142 cm de talla.
Importancia e identificación
La pesca del bonito del norte mediante el metodo tradicional de la cacea y cebo vivoes de gran importancia para las regiones del cantabrico, siendo muy apreciado este pescado por su gran frescura y excelente calidad. A fin de proteger este metodo de pesca la mayoria de las capturas son identificadas mediante label en la cola.
Tambien conviene recordar que no debe confundirse esta especie Thunnus alalunga (bonito del norte,albacora o atun blanco) con el bonito (Sarda sarda)
Thunnus alalunga - Bonito del Norte
Sarda sarda - Bonito
Comercializacion
Este pescado se consume tanto en fresco como en conserva.
"reseña de una conservera"
En su viaje migratorio anual el Thunnus alalunga, que es como se llama científicamente al túnido conocido con los nombres de atún blanco o bonito del norte, llega a nuestras costas alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos. Su lomo es azul oscuro y la parte inferior de los flancos y la zona ventral blancos un tanto marfileños.
Su carne es clara casi blanca, infiltrada de grasa, que le da sabor intenso y que hace que por su composición en ácidos grasos insaturados y especialmente en omega-3, su ingesta sea muy apropiada para regular el metabolismo y del colesterol y para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Cuando este pez es capturado en nuestras costas del Cantábrico, con anzuelo y tiene peso mínimo de cuatro kilogramos, se le distingue con la marca de “ Bonito del Norte”, que se plasma en una etiqueta en la que se hace constar un distintivo de control, compuesto por la fecha de desembarco, barco en el que se capturó, equipo de inspección, puerto de desembarco y sello de Calidad Alimentaria.
Este sello garantiza al producto y le diferencia de los ejemplares capturados por las flotas francesas e irlandesas, mediante el sistema de “volantas” que son largas redes, que además de ser muy poco respetuosas con otras especies pesqueras, tienen el inconveniente que la extracción es muy fatigosa para el pescado y su calidad se resiente.
lata de bonito del norte
Bibliografia:
Pesquera del atun blanco en el cantabrico
Victoria Ortiz de Zárate, Cristina Rodríguez-Cabello, Santiago Barreiro
Proyecto ATLANTAS del IEO
RECETAS TRADICIONALES ESPAÑOLAS CON BONITO DEL NORTE
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